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天然肠衣小知识

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天然肠衣小知识

发布日期:2018-12-07 作者: 点击:

       天然肠衣包括很多种类

       1、动物肠衣

       动物从食管到直肠之间的胃肠道、膀胱等都可以用来制作肠衣,做出来的肠衣称为动物肠衣。其具有较好的钿性和坚实性,能够呈受一般加工条件下所产生的作用力,具有优良的收缩和膨胀性能。肠衣的制造首先应选择非疫区、经兽医宰前检验健康的牲畜的肠道,刮掉黏膜、浆膜、肌肉和油脂等杂物以后的半透膜坚韧薄膜。动物肠衣实质:肠壁洁净、坚韧,充水时呈透明状,无显著的筋络;无明显腐蚀、软洞、破洞。根据加工方法不同,分为盐渍肠衣干制肠衣两种;天然肠衣呈浅红色、白色或乳白色,干制肠衣多为淡黄色、具有一定香气。肠衣直径每路隔2mm,自24~40mm等;盐腌渍肠衣在使用前要认真浸泡清洗,否则会在熟加工后产生盐霜。干制肠衣应洁净卫生,有光泽,无杂质。

       2、香肠肠衣

       一般在四川自家做的香肠,或者广东广味肠,那种是猪小肠,猪小肠洗干净,用刮子在外面一点点的挂,把里面的软制全部刮出来不要,最后只留下薄薄的,半透明的肠衣就是香肠肠衣。一把香肠肠衣由好几根小肠制的,分为好几路,有一定的米数,肠衣可以长期储存,肠衣色彩光泽越好,肠衣越鲜。香肠肠衣以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各具特色。

火山石烤肠

本文网址:http://www.yjwchangyi.com/news/413.html

关键词:天然肠衣,天然猪羊肠衣,胶原蛋白肠衣

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