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盐渍肠衣小知识

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盐渍肠衣小知识

发布日期:2018-12-07 作者: 点击:

       盐渍肠衣

       用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣;盐渍肠衣是湿的,有许多盐,使用之前先用温水洗去表面的盐粒,如果担心肠衣内部不干净,也可以再用清水反复冲洗几遍,然后放入冷水或温水中浸泡5分钟以上就可以用了。浸泡盐渍肠衣可以用冷水,也可以用温水,但水的温度不能太烫,稍微有点温度就行

       盐渍肠衣的加工相对较容易,但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。腌肠时将肠衣的结拆散,然后均匀撒盐,要求均匀揉腌,一次腌透。腌肠时用盐要适当,盐腌过多,易失油性,走浆;用盐过少,则因缺盐而变质。特别在炎热的夏季,配量好的成品应尽快盐腌,防止腐败。盐渍猪肠衣为白色、乳白色、淡粉红色、浅黄白色或黄白色;盐渍绵羊、山羊肠衣为白色、青白色、黄白色或灰白色。

       盐渍猪肠衣

       盐渍猪肠衣是灌制高档香肠、腊肠、粉肠等食品的天然包装原料。品质优良的盐渍猪肠衣具有质地薄韧、透明均匀、色泽佳、皮质好、肠壁洁净,富有弹性,口感好,营养卫生等特点,深受国际国内客户的喜爱。盐渍猪肠衣一般呈浅红色、白色或乳白色。

       原料选择选用健康猪屠宰后的新鲜猪小肠。猪肠衣腌制时,要把肠的节头解开,第1次腌盐,将配把的肠衣散开,均匀撒上再制肠衣专用盐,每把(10 副猪小肠加工1把肠衣半成品)用量为750 g;腌渍1天后,于次日第2次撒盐(主要是打节处),每把用量250 g。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内,压实贮存在清洁通风处,以免肠衣损坏,温度可保持在0~10℃,相对湿度为85%~90%。盐渍猪肠衣在运用前要仔细浸泡清洁,不然会在熟加工后会发生盐霜。

盐渍肠衣

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