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天然肠衣介绍

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天然肠衣介绍

发布日期:2018-12-07 作者: 点击:

天然肠衣是指健康牲畜的胃、小肠、大肠和膀胱等器官,经过特殊加工,对保留的组织进行盐渍或干制,是灌制香肠的衣膜。

一、天然肠衣的优点

可食用;透明、透水、透气;韧性好、结实;收缩和膨胀性好。

二、天然肠衣分类与规格

天然肠衣分为盐渍肠衣干制肠衣两种。

盐渍肠衣包括:盐渍猪肠衣、盐渍绵羊肠衣、盐渍山羊肠衣、盐渍马肠衣、盐渍牛肠衣、盐渍猪大肠头、盐渍猪肥肠、盐渍猪拐头、盐渍牛拐头、盐渍羔羊胃、盐渍牛大肠、盐渍猪膀胱(小肚)。

干制肠衣包括:干制猪肠衣、干制牛肠衣、干制猪小肚、干制羊肠衣、干猪套管肠衣、干羊套管肠衣。

三、天然肠衣的刮制程序:漂浸、刮肠、灌水、量码、腌肠、缠把、下缸、漂洗、分路、配码、再腌、再缠等

天然肠衣在使用前要反复漂洗,充分除去肠衣表面的盐分和污物。干制肠衣应用温水浸泡,变软后使用

天然羊肠衣制作方法

1、浸漂:将原肠浸泡在28-33℃的温水中18-24小时。浸泡时肠中应灌入温水。

2、刮肠:将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上,用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。

3、灌洗:灌水冲洗刮后的肠衣,并割去破损部分。

4、量码:将羊肠衣按口径大小分为六路

5、腌渍:分把的肠衣摊开撒上精盐,然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内,腌渍12-13小时,沥出盐水。

6、浸漂洗涤:将盐渍后的肠衣缠把,即成"光肠"半成品。将光肠浸在清水中,反复换水洗净(水温不应过高)。

7、分路和配码:在洗后的光肠内灌水,检查有无破损,按肠衣的口径和规格分路扎把。

8、腌肠及缠把:在分路扎把的肠衣上撒上精盐腌制。待沥干水分后,再缠成把,即成"净肠"成品。

天然肠衣


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