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盐渍肠衣介绍

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盐渍肠衣介绍

发布日期:2018-12-07 作者: 点击:

       用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣;盐渍肠衣是湿的,有许多盐,使用之前先用温水洗去表面的盐粒,如果担心肠衣内部不干净,也可以再用清水反复冲洗几遍,然后放入冷水或温水中浸泡5分钟以上就可以用了。浸泡盐渍肠衣可以用冷水,也可以用温水,但水的温度不能太烫,稍微有点温度就行

       盐渍肠衣的加工相对较容易,但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。腌肠时将肠衣的结拆散,然后均匀撒盐,要求均匀揉腌,一次腌透。腌肠时用盐要适当,盐腌过多,易失油性,走浆;用盐过少,则因缺盐而变质。特别在炎热的夏季,配量好的成品应尽快盐腌,防止腐败。盐渍猪肠衣为白色、乳白色、淡粉红色、浅黄白色或黄白色;盐渍绵羊、山羊肠衣为白色、青白色、黄白色或灰白色。     

       做香肠肯定离不开肠衣,市面上最好的肠衣要属于盐渍鲜肠衣了,一般用盐水洗过的肠衣才最放心。

  盐渍鲜肠衣加工方法:

  1、取肠去油:取出内脏后,将小肠一头割断,在未冷却前及时扯肠,随即一手抓住小肠,另一只手扭住油边慢慢扯下,使油与小肠分开,要求不破不断,全肠完整(机器操作程序相同)。

  2、排除肠内容物:排除肠内物时,都要保证全整、无破。

  3、灌水冲洗净肠内容物后,即用清水洗净以免容物遗留造成"粪蚀"影响肠衣品质。

  4、浸洗:目的是使组织松软,以便刮制,浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握,不能过长,防止发酵,要及时浸洗,及时刮制。

  5、灌水检查:灌水不仅是检查肠衣,刮制质量,而且还可洗去余污杂质,对保持肠衣品质极为重要。

  6、量尺码:以《接差别量码法》配量尺码,必须准确。

  7、腌肠:腌肠及缠把 配码成把以后,再用精盐腌上,待水分沥干后再缠成把,即为"净肠"成品。

盐渍肠衣


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关键词:盐渍肠衣,盐渍羊肠衣,盐渍鲜肠衣

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