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天然肠衣的加工过程

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天然肠衣的加工过程

发布日期:2018-12-20 作者:天然肠衣 点击:

天然肠衣的加工过程: 

(1) 盐肠衣

盐肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠,浸泡1824小时后进行剥刮。然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每510根配成一把(总长度约90米),用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。

(2) 干肠衣

干肠衣的加工过程与盐肠衣类似,剥刮后每7080根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀,以除去油脂;再经漂洗,每100米用精盐0.81千克盐渍1224小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧,透明均匀(羊肠衣以厚为佳);盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色;具有一定香气。

天然肠衣失去营养价值的原因:

1.氧气进入造成氧化褐变

这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈,时间越长,氧化圈越深。

2.细菌繁殖造成肉品腐败

在肠衣的保护作用下,香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌,在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢,但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长,它会使香肠腐败变质。从而失去食用价值。

3.水份丢失

香肠中的水份丢失,使香肠失去弹性,香肠的鲜度下降,口感变差,这就要求肠衣有非常好的阻水性。

4.香味丢失

香肠的香味丢失,失去香肠的香气,要求肠衣有非常好的阻气性。

天然肠衣

本文网址:http://www.yjwchangyi.com/news/422.html

关键词:天然肠衣,猪羊肠衣,盐渍肠衣

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