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灌腊肠的猪羊肠衣破了怎么办

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灌腊肠的猪羊肠衣破了怎么办

发布日期:2019-04-29 作者:猪羊肠衣 点击:

灌腊肠的猪羊肠衣破了怎么办?

腊肠肠衣破了一个口子,一般不要紧,和没有破的地方是一样的,肉里面已经放了盐和酒有抑菌作用。

判断腊肠变质方法:

一看,优质腊味色彩鲜明有光泽,肉呈暗红色,脂肪透明或呈乳白色。但颜色过于鲜亮的腊味也别买,里面很可能加入了过量的亚硝酸盐。

二摸,腊味的表面应该是干燥的,如果过于油腻甚至发黏发滑,则有可能已经变质。

三闻,腊肠如果哈喇味太重,可能是放置时间过长,氧化过度的结果,这种腊肠不宜食用。

食材明细:精猪肉(瘦肉八斤,肥肉二斤)十斤猪羊肠衣适量、白糖八两、盐二两、白酒三两五、味精0.3两、姜三两五、桔子皮0.2两、酱油一两

猪羊肠衣

灌腊肠方法:

1、将买回的猪羊肠衣用清水冲洗几遍,冲去盐分,然后用清水提前半个小时泡上(一定要用冷水冲,冷水泡,千万别用热水,否则就没法用了);将精猪肉洗净去皮,洗净。

2、将洗净的猪肉切成块,块只要稍稍小一点就可以,太大的话肉是不容易入味的。

3、将切好的猪肉放到大盆里,将辅料中的所有调料用秤称好,如果口轻一点的可以将盐的分量调到一两八,不喜欢吃酒味太浓的可以将酒的分量调到三两。其它的分量配比就千万不要动好了。

4、将其用手拌匀,一定要拌的特别均匀,方便入味,先放到一边。

5、将姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很细很细的那种,放到拌好的肉上,继续搅拌均匀;将放好所有调味料的猪肉放到一旁,腌上一会,方便猪肉更好的入味,以后晒好的腊肠也会味道很好。

6、如果用灌腊肠的那个机器的话就最少需要两个人来配合了,灌的少的话可以不用那个机器,一个人就行,一个人的时候要准备一个漏斗,将肠衣套到漏斗上,从漏斗里塞肉一个人慢慢灌。

猪羊肠衣

7、灌的时候先将猪羊肠衣套到机器的出口处,全部套进去,然后一个人负责塞肉,另一个人接着,摇机器的速度还不能太快,先摇进去一点肉,另一个人在肠衣的底部打一个死结,那一点肉一直撸到那个节那,先将肠衣撑开,再往里摇肉的时候就比较容易了,速度要均匀,接着的速度也不能太快,如果太快的话灌出的腊肠就不会很饱满。

8、不要将肠衣全部灌满,灌到最后的时候一定要剩一些肠衣,因为还没有分段呢,总不能将那么长的一根腊肠全部拿来蒸着吃吧,最后剩四到五厘米的肠衣就可以,在最头上也打一个死结; 可以用细绳来系,段的长短看自己。省事的方法,直接在那将那灌肠拧一下就可以,然后就分了段了,因为两头都是系死的,根本就不用担心肉会跑出来,但是不能太用力拧,断了就麻烦了。

9、将做好的腊肠挂到晾衣架上(这个一定要用专门用来晾腊肠的晾衣架,千万别和平时晾衣服的衣架混用);挂到阳台的通风处,晾上个十天半个月的,等干了以后摘下来,放到冰箱的冷冻室里,冻上它,以后吃的时候从冰箱里拿出来,用水冲去浮土,用高压锅蒸熟了。 

猪羊肠衣

本文网址:http://www.yjwchangyi.com/news/457.html

关键词:猪羊肠衣,天然肠衣,盐渍肠衣

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