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胶原蛋白天然肠衣​的技术要求

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胶原蛋白天然肠衣​的技术要求

发布日期:2019-08-07 作者:御锦旺 点击:

    胶原蛋白天然肠衣的技术要求?

    1、胶原蛋白天然肠衣灌装使用过程中应注意几点:肠衣没有密闭包装中,暴露过久,造成肠衣发干;扭结器过紧(拉力建议为500g左右);灌装管不直,造成同扭结器不同心;肠衣内径同灌装管不匹配,肠衣在灌装过程中不能顺利自动前进;胶原天然肠衣具有方向性,应按照说明以正确方向套入灌装管;肠衣本身有微孔也会造成灌装破裂。有些肠衣相对较薄,这样可以提供更好口感,但灌装中速度不宜过快。另外,也要注意灌装重量和肠衣是否匹配,不可灌得太满。

    2、保存条件蛋白肠衣保存在厂家的包装里,库房应该是避光、干燥,室温控制在1525之间,空气相对湿度为65-75%,冬季保存时离暖气设备不少于1米。蛋白肠衣保存期为12个月。建议包装在使用前打开。如果肠衣在低温下运输﹝如冬季﹞,需要2天内不打开肠衣包装,保持在1525℃之间回温后再使用。

天然肠衣

    3、使用前条件的准备套缩天然肠衣使用前不需要溶液浸泡,但允许肠衣使用前在1520℃的水中浸泡几秒钟,增加肠衣的润滑性,也可在20%的食盐溶液中浸泡3分钟。卷绕肠衣使用前应在15-20℃的食盐溶液中浸泡15分钟,但浸泡后的肠衣应在30分钟内使用完,不能留存。

    4、灌装和挂杆技术要求料馅应该充填紧密;充填速度要比尼龙肠衣和纤维素肠衣慢一些;为了防止肠体下坠,建议香肠挂在架子上,一边两根或者总长度不超过400mm

天然肠衣

    5、冷却条件要求建议天然肠衣加工完毕后用凉水喷淋、自然冷却或恒温库低温冷却(使产品中心温度降到20-30℃),不允许冷风冷却,否则容易造成肠衣口感发硬,产品表明产生褶皱。

    6、捆扎线要求:建议使用亚麻线、亚麻加人造纤维线或亚麻加黄麻线捆扎香肠。

 

天然肠衣

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