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盐渍肠衣与干肠衣分别是怎么加工的

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盐渍肠衣与干肠衣分别是怎么加工的

发布日期:2019-09-10 作者:御锦旺 点击:

    盐渍肠衣干肠衣分别是怎么加工的

  盐渍肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠浸泡1824小时后进行剥刮。然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每510根配成一把(总长度约90),用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。

  干肠衣的加工过程与盐肠衣类似,剥刮后每7080根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀,以除去油脂再经漂洗,每100米用精盐0.81千克盐渍1224小时然后水洗除盐晾干压平,即可包扎成把装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧,透明均匀(羊肠衣以厚为佳);盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色具有一定香气。

盐渍肠衣

肠衣的使用及贮存方法是否得当对肠衣作用的发挥也是很重要的。盐渍肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。不当的使用会给香肠的品质带来不良的影响。

1、肠衣在使用前或使用时被碰伤,重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂,轻者会在香肠存放或销售过程中,因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降,香肠会提前氧化变质或细菌,进入香肠内部造成香肠腐败从而失去食用价值。

盐渍肠衣

2、肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。

3、盐渍肠衣长时间的贮存,由于贮存条件的不完备,会使肠衣变形,造成损失。一般建议贮存期为3个月。

盐渍肠衣

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