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如何制成优质的盐渍肠衣

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如何制成优质的盐渍肠衣

发布日期:2020-05-26 作者:御锦旺 点击:

   如何制成优质的盐渍肠衣


   1、 浸漂:将猪小肠除去粪便后,浸入水中,向肠内灌入20℃左右的清水,在净水中浸泡24小时;刮硒:浸漂后捞起,用竹板刮去肠内外的多余的组炽,刮去肠粘膜面得到透明的膜,注意避免刮破;灌水:将水龙头插入肠的一端冲洗,如发现破孔或溃疡需割除,再洗净。


   2、量码:冲洗后的肠衣每100码合为一把,误差不能超过1米,每把不超过16节,每节不短于2米;腌制缠把:成把的肠衣,先将所有节头批开,均匀洒上适量的盐,然后置于筛内,把筛叠置于架上,将水沥出。筛面及筛边用白布围盖起来。缠把时,每把力求色泽一致,次色肠应剔除,有结扣需解开,渍12~13小时,当肠衣里面呈半干湿状态时,便可缠把,即成“光肠”半成品。


   3、漂浸洗涤:将光肠浸于清水中反复换水洗涤,务求肠衣内外的不洁物都除去。漂浸水温不得过高;分把腌肠:向光肠内灌水,检查有无漏洞,然后按肠衣口径大小、长短尺寸的不同规格分别扎成小把,然后再用精盐腌上,待水份沥干后再缠成把,即为盐渍肠衣成品“净肠”。


盐渍肠衣

本文网址:http://www.yjwchangyi.com/news/564.html

关键词:盐渍肠衣,猪羊肠衣,天然肠衣

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