盐渍肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠，浸泡18～24小时后进行剥刮。然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把，总长度约90米，用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜，即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。

干肠衣的加工过程与盐肠衣类似，剥刮后每70～80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；再经漂洗，每100米用精盐0.8～1千克盐渍12～24小时，然后水洗除盐，晾干，压平，即可包扎成把，装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀；盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色，具有一定香气。

肠衣的使用及贮存方法是否得当对肠衣作用的发挥也是很重要的。盐渍肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。不当的使用会给香肠的品质带来不良的影响。盐渍肠衣长时间的贮存，由于贮存条件的不完备，会使肠衣变形，造成损失。一般建议贮存期为3个月。肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。

肠衣在使用前或使用时被碰伤，重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂，轻者会在香肠存放或销售过程中，因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降，香肠会提前氧化变质或细菌，进入香肠内部造成香肠腐败从而失去食用价值。