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如何改进盐渍肠衣损坏的发生

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如何改进盐渍肠衣损坏的发生

发布日期:2021-03-29 作者:御锦旺 点击:

1、重视卫生控制,减少或防止过程污染,保证盐渍肠衣的质量;认真执行卫生要求和规范,严格遵守HACCP体系,HACCP表示危害分析的临界控制点,HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系等有关规定,建立从原料收购、加工、运输等全过程的管理体系;确定合适的贮藏盐分含量,抑制微生物的生长;确保盐渍肠衣储存的环境温度,避免因环境温度升高导致微生物大量繁殖。


2、盐渍肠衣损坏的原因:根据化学成分分析和扫描电镜及能谱分析结果,可排除水分变化和硫酸根离子超标对肠衣质量的影响。根据副溶血性弧菌检测结果,可排除肠衣发生盐嗜现象导致质量变化的可能。而根据菌落总数检测结果,损坏肠衣的菌落总数严重超标,说明盐渍肠衣环境中存在微生物。


3、当温度适宜时这些微生物迅速生长、繁殖,在生长、繁殖过程中所需养分都来源于肠衣壁,当肠衣壁的组织被微生物吸取养分,而遭到破坏时,肠衣就会失去弹性、形成硬块、厚度变薄,在使用过程中出现“破洞”等现象。因此可以判断,储存环境温度的升高,使微生物大量繁殖是导致肠衣损坏的主要原因。


肠衣制作加工是我国的一个传统产业,出口量占世界首位。肠衣经过清洗整理后被分割成长度不等的小段(原料),进入组装工序。传统的生产方式依靠人工,边丈量原料长度边心算,将原材料按指定根数和总长度组装出成品(捆)。原料按长度分档,通常以0.5米为一档,如:3-3.4米按3米计算,3.5米-3.9米按3.5米计算,其余的依此类推。

 

盐渍肠衣

本文网址:http://www.yjwchangyi.com/news/647.html

关键词:盐渍肠衣,天然肠衣,猪羊肠衣

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