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熏肠的肠衣应怎样处理

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熏肠的肠衣应怎样处理

发布日期:2021-08-23 作者:御锦旺 点击:

熏肠的肠衣是天然肠衣,用家畜的大、小肠经刮制而成的,主要用作填制香肠和灌肠的外衣。还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。天然肠衣按畜别分有猪肠衣羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。


根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。熏肠的肠衣是人造肠衣,又分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种,可食性肠衣是以动物的皮等作为原料,其性质和天然肠衣相近似,称之为胶原肠衣,其特点是有透气性且可食用。


天然肠衣


非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸,纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣,这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成,这种肠衣也具有透气性,可烟熏,故取名叫可烟熏塑料肠衣。


非透气性肠衣主要是塑料肠衣,根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯(PVDC)肠衣和尼龙肠衣等,根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。这类肠衣品种规格较多,可以印刷,使用方便,光洁美观,适合于蒸煮类产品。

 


本文网址:http://www.yjwchangyi.com/news/689.html

关键词:天然肠衣,猪羊肠衣,盐渍肠衣

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