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天然肠衣的结构组成

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天然肠衣的结构组成

发布日期:2021-08-26 作者:御锦旺 点击:

天然肠衣自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时,仅留粘膜下层,刮去其他3层。加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜。加工牛的盐、干肠衣时,只除去粘膜而保留其他3层。


肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠,浸泡18~24小时后进行剥刮。然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把(总长度约90米),用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。


天然肠衣



干肠衣的加工过程大致类似,肠衣生产厂家剥刮后每70~80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀,以除去油脂;再经漂洗,每100米用精盐0.8~1千克,盐渍12~24小时,然后水洗除盐、晾干、压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧,透明均匀。


盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色;具有一定香气。猪肠衣就是指猪小肠经过加工刮制后一层透明的薄膜,用手撕裂呈网状的、很细的纤维。这种纤维是蛋白纤维,因它的构成系网状纵横交错,故它的纵向拉力、横向拉力均较强,它是香肠或腊肠外面一层很薄的衣膜,既适用于手工灌肠,也适用于机器灌制。


用猪肠衣灌制的香肠不染色,用肉眼能看到香肠的馅料,给人以清洁卫生的感觉,能增加食欲,并且在一定时期内不会变味、变质,储存、外出携带和就餐都十分方便。


本文网址:http://www.yjwchangyi.com/news/690.html

关键词:猪羊肠衣,天然肠衣,盐渍肠衣

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