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半成品肠衣和成品肠衣的区别

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半成品肠衣和成品肠衣的区别

发布日期:2021-09-02 作者:御锦旺 点击:

肠衣从大的方向可以分为两类:天然肠衣和人造肠衣,天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠,国内使用的天然肠衣绝大部分是猪肠衣羊肠衣。在天然肠衣行业,把动物小肠分为三层:外层的肠皮,中间的肠衣,以及内层的粘膜。通过专门的刮肠机,将粘膜挤出,肠皮剥离,剩下的就是半成品肠衣。


天然肠衣有“天然”二字,是动物肚子长出来的,因此有粗有细,以猪肠衣为例,其口径差异可达到2厘米以上,因此需要熟练工人进行挑拣,将口径相似的进行分类。在取小肠、运输、过刮肠机等等步骤时,很容易将小肠及半成品肠衣弄破,洞小还好,不会影响灌香肠。


天然肠衣


因此要把半成品肠衣上的破洞去除,把一根有洞肠衣在破洞处割断,就有两根没有破洞的肠衣了 ,国标规定直径2毫米以上的破洞都是要去除的。影响外观的主要有肠衣内残留的粘膜,成品加工环节通过人工去除,正常颜色为乳白色、淡黄色、粉白色,如果发黑或者过白,就不是好肠衣,麻筋和形状不影响食用,但影响香肠外观等等。


肠衣作为香肠的外包装,其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的,即:氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。


本文网址:http://www.yjwchangyi.com/news/692.html

关键词:天然肠衣,猪羊肠衣,盐渍肠衣

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