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  • 天然肠衣质量优劣评价的依据

    1、天然肠衣的阻隔性:指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期,避免在保质期内因香肠变质而造成退货,并保证香肠的鲜度和香气不丢失。肠衣结构的合理性:肠衣合理的结构设计能给香肠提供包装。肠衣膜强度:好的机
    发布时间:2021-04-15   点击次数:3

  • 香肠是用什么制作而成的

    香肠是用肠衣管制而成的。肠衣其实就是家畜的大、小肠经过刮制而成的,肠衣按照畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣;按照部位可分有大肠衣、小肠衣;按照种类分为天然肠衣和人造肠衣;据加工方法的不同,肠衣还可分为盐渍肠衣和干制肠衣。猪羊肠衣就是肠自内向
    发布时间:2021-04-07   点击次数:3

  • 盐渍肠衣与干肠衣的加工方式

    盐渍肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠,浸泡18~24小时后进行剥刮。然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把,总长度约90米,用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加
    发布时间:2021-03-25   点击次数:2

  • 盐渍肠衣原料的处理

    1、肠衣收集:盐渍肠衣属于食品范畴,用于灌制香肠供人们食用,所以出口肠衣加工的企业必须遵守国家商检局发布的《出口肠衣加工企业注册卫生规范》的规定,使其加工卫生条件符合要求。加工采用的原料应来自安全非疫区并经兽医宰前、宰后检验健康无病的牲畜。
    发布时间:2021-03-15   点击次数:4

  • 猪羊肠衣膜的肉粘性

    1、猪羊肠衣膜的肉粘性,可减少香肠中水份的折出,防止香肠口感变差。肠衣膜各层之间的粘合程度,使肠衣结构稳固、性能稳定。各层之间的粘合效果:指肠衣膜各层之间的粘合程度,使肠衣结构稳固、性能稳定。膜卷平整度:反映出肠衣膜的厚薄均匀性的好坏,而是
    发布时间:2021-03-04   点击次数:10

  • 如何刮制天然肠衣

    1、浸漂:将洗涤干净的天然肠衣浸于清水中,冬季1~2天,夏季数小时;剥油脂:将浸泡好的鲜肠放在板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜,并冲洗干净。烧碱溶液处理:将翻转洗净的原肠以10根为一套,放在(入)缸或木盆里,每70~80根用5%氢氧化
    发布时间:2021-02-24   点击次数:6

  • 猪羊肠衣半成品应具备哪些要求

    猪羊肠衣是较常见的,口感也非常的好,适合制作一些红肠之类的所以对猪羊肠衣半成品,就有着较高的品质要求。猪羊肠衣不仅能够保护香肠不会受到微生物、化学、物理等方面的污染;能够保持香肠所需要的物理状态;还可以直观的告诉购买者在香肠中所包含的成分,
    发布时间:2021-01-27   点击次数:21

  • 盐渍肠衣的储存和清洗

    盐渍肠衣购买回来后,需要对其进行清洗然后予以储存,所以需要掌握对应的方式方法。如肠衣曾经在不合适的环境下放置了很长时间,使肠衣干燥,容易爆裂,可将开盒的肠衣打开放置在湿度很大的冷库内一个晚上,即可解决问题。储存方式
    发布时间:2021-01-19   点击次数:11

  • 纤维素类的天然肠衣

    1、纤维素肠衣纤维素肠衣是用短棉绒、纸浆作为原料制成的无缝筒状薄膜。这种天然肠衣具有韧性、收缩性、着色性,肠衣规格统一、卫生,具有透气透湿生,可如黑,表面可以印刷,机械强度好,适合高速灌装和自动化连续生产,师比种肠衣不可食。在使用前不需要进
    发布时间:2021-01-08   点击次数:14

  • 天然肠衣采用干制或盐溃两种方式保藏

    干制肠衣在使用前需月温水浸泡,使之变软后用于加工;建议在使用盐渍肠衣前用清水充分浸泡清洗,除去肠衣内外表面的残留污物,及降低天然肠衣含盐量现将常用的猪、羊、牛小肠,猪、牛大肠和猪膀胱的要求列出,供选择。1、猪小肠品质要求:清洁,新鲜,无异味
    发布时间:2020-12-28   点击次数:10

  • 猪羊肠衣的加工和肝素钠的提取

    1、猪羊肠衣的采集:生猪屠宰后未冷却前及时扯肠,将小肠连接胃幽门处一头割开,一手抓住小肠,另一手捏处网油慢慢往下扯,使油和小肠外层分离,扯到与盲肠连接处割下。原肠扯下后捋粪,并立即灌水冲洗。将已捋净粪并灌水冲洗后的原肠理顺后,放入盛有清水的
    发布时间:2020-12-17   点击次数:10

  • 香肠肠衣制作的清洗方法

    1、猪羊肠衣用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液;用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断;双手捏住猪小肠的一头,保持张开状态,用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物;再用双手捏住小肠开口处的边缘,把开口处向外翻转,再往翻转过来的夹层中灌
    发布时间:2020-12-08   点击次数:11

  • 干肠衣应如何泡开

    干肠衣是晒干的,盐渍肠衣是用盐淹的是湿的,干的能够直接用,盐渍的有许多盐,需要把盐洗去后运用。用温开水泡开即可,浸在水中几个小时即可使用。猪干肠衣的加工办法:1、浸泡:猪小肠洗净,浸在清水中,冬季1~2天,夏日几个小时。剥油脂:反浸泡好的鲜
    发布时间:2020-11-27   点击次数:9

  • 什么是肠衣短码

    短码肠衣应指长度在1米以下,50厘米以上的猪肠或羊肠为主,常规有58--68个头做成的产品一般称短码肠衣总长有70米,90米等;2米以上,常规18个头总长90米的产品常规称长码,此类称呼应是一此加工者内部传呼称号。猪肠比羊肠皮质厚,弹性结构
    发布时间:2020-11-17   点击次数:5

  • 猪羊肠衣氧化蜕变的原因

    1、氧气进入腊肠内部,形成腊肠的氧化褐变。这种变化是由外向内进行的。首要使外层的腊肠由粉红色变浅,变白,而后逐渐地变成灰褐色。将腊肠横向切开能够看到一个氧化圈,时刻越长,氧化圈越深。腊肠中的水份丢掉,使腊肠失掉弹性,腊肠的鲜度下降,口感变差
    发布时间:2020-11-05   点击次数:9

  • 干制肠衣的使用注意事项

    1、干制肠衣在干制燥状态下,注意尽量避免互相摩擦或拉扯,查看过的样品尽量不要去灌装,因为摩擦或拉扯有可能给肠衣造成机械损伤导致灌装时破损;干制肠衣使用前需要浸水,时间不要低于5分钟,水温35度左右最佳,常温也可以但要适当延长浸泡时间。此过程
    发布时间:2020-10-27   点击次数:11

  • 盐渍肠衣的加工过程

    盐渍肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠,浸泡18~24小时后进行剥刮。然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把,总长度约90米,用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加
    发布时间:2020-10-15   点击次数:9

  • 猪羊肠衣的实用价值

    猪羊肠衣就是指猪小肠经过加工刮制后一层透明的薄膜,用手撕裂呈网状的、很细的纤维。这种纤维是蛋白纤维,因它的构成系网状纵横交错,故它的纵向拉力、横向拉力均较强,它是香肠或腊肠外面一层很薄的衣膜,既适用于手工灌肠,也适用于机器灌制。用猪肠衣灌制
    发布时间:2020-09-29   点击次数:19

  • 猪羊肠衣的结构组成

    猪羊肠衣自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时,仅留粘膜下层,刮去其他3层;加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜;加工牛的盐、干肠衣时,只除去粘膜而保留其他3层。盐肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠,浸
    发布时间:2020-09-22   点击次数:22

  • 如何评判天然肠衣的质量标准

    1、天然肠衣的阻隔性:指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期,避免在保质期内因香肠变质而造成退货,并保证香肠的鲜度和香气不丢失;肠衣结构的合理性:肠衣合理的结构设计能给香肠
    发布时间:2020-09-10   点击次数:13

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