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  • 盐渍肠衣的储存和清洗

    盐渍肠衣购买回来后,需要对其进行清洗然后予以储存,所以需要掌握对应的方式方法。如肠衣曾经在不合适的环境下放置了很长时间,使肠衣干燥,容易爆裂,可将开盒的肠衣打开放置在湿度很大的冷库内一个晚上,即可解决问题。储存方式
    发布时间:2021-01-19   点击次数:2

  • 纤维素类的天然肠衣

    1、纤维素肠衣纤维素肠衣是用短棉绒、纸浆作为原料制成的无缝筒状薄膜。这种天然肠衣具有韧性、收缩性、着色性,肠衣规格统一、卫生,具有透气透湿生,可如黑,表面可以印刷,机械强度好,适合高速灌装和自动化连续生产,师比种肠衣不可食。在使用前不需要进
    发布时间:2021-01-08   点击次数:2

  • 天然肠衣采用干制或盐溃两种方式保藏

    干制肠衣在使用前需月温水浸泡,使之变软后用于加工;建议在使用盐渍肠衣前用清水充分浸泡清洗,除去肠衣内外表面的残留污物,及降低天然肠衣含盐量现将常用的猪、羊、牛小肠,猪、牛大肠和猪膀胱的要求列出,供选择。1、猪小肠品质要求:清洁,新鲜,无异味
    发布时间:2020-12-28   点击次数:3

  • 猪羊肠衣的加工和肝素钠的提取

    1、猪羊肠衣的采集:生猪屠宰后未冷却前及时扯肠,将小肠连接胃幽门处一头割开,一手抓住小肠,另一手捏处网油慢慢往下扯,使油和小肠外层分离,扯到与盲肠连接处割下。原肠扯下后捋粪,并立即灌水冲洗。将已捋净粪并灌水冲洗后的原肠理顺后,放入盛有清水的
    发布时间:2020-12-17   点击次数:3

  • 香肠肠衣制作的清洗方法

    1、猪羊肠衣用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液;用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断;双手捏住猪小肠的一头,保持张开状态,用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物;再用双手捏住小肠开口处的边缘,把开口处向外翻转,再往翻转过来的夹层中灌
    发布时间:2020-12-08   点击次数:3

  • 干肠衣应如何泡开

    干肠衣是晒干的,盐渍肠衣是用盐淹的是湿的,干的能够直接用,盐渍的有许多盐,需要把盐洗去后运用。用温开水泡开即可,浸在水中几个小时即可使用。猪干肠衣的加工办法:1、浸泡:猪小肠洗净,浸在清水中,冬季1~2天,夏日几个小时。剥油脂:反浸泡好的鲜
    发布时间:2020-11-27   点击次数:1

  • 什么是肠衣短码

    短码肠衣应指长度在1米以下,50厘米以上的猪肠或羊肠为主,常规有58--68个头做成的产品一般称短码肠衣总长有70米,90米等;2米以上,常规18个头总长90米的产品常规称长码,此类称呼应是一此加工者内部传呼称号。猪肠比羊肠皮质厚,弹性结构
    发布时间:2020-11-17   点击次数:2

  • 猪羊肠衣氧化蜕变的原因

    1、氧气进入腊肠内部,形成腊肠的氧化褐变。这种变化是由外向内进行的。首要使外层的腊肠由粉红色变浅,变白,而后逐渐地变成灰褐色。将腊肠横向切开能够看到一个氧化圈,时刻越长,氧化圈越深。腊肠中的水份丢掉,使腊肠失掉弹性,腊肠的鲜度下降,口感变差
    发布时间:2020-11-05   点击次数:5

  • 干制肠衣的使用注意事项

    1、干制肠衣在干制燥状态下,注意尽量避免互相摩擦或拉扯,查看过的样品尽量不要去灌装,因为摩擦或拉扯有可能给肠衣造成机械损伤导致灌装时破损;干制肠衣使用前需要浸水,时间不要低于5分钟,水温35度左右最佳,常温也可以但要适当延长浸泡时间。此过程
    发布时间:2020-10-27   点击次数:8

  • 盐渍肠衣的加工过程

    盐渍肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠,浸泡18~24小时后进行剥刮。然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把,总长度约90米,用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加
    发布时间:2020-10-15   点击次数:5

  • 猪羊肠衣的实用价值

    猪羊肠衣就是指猪小肠经过加工刮制后一层透明的薄膜,用手撕裂呈网状的、很细的纤维。这种纤维是蛋白纤维,因它的构成系网状纵横交错,故它的纵向拉力、横向拉力均较强,它是香肠或腊肠外面一层很薄的衣膜,既适用于手工灌肠,也适用于机器灌制。用猪肠衣灌制
    发布时间:2020-09-29   点击次数:9

  • 猪羊肠衣的结构组成

    猪羊肠衣自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时,仅留粘膜下层,刮去其他3层;加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜;加工牛的盐、干肠衣时,只除去粘膜而保留其他3层。盐肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠,浸
    发布时间:2020-09-22   点击次数:16

  • 如何评判天然肠衣的质量标准

    1、天然肠衣的阻隔性:指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期,避免在保质期内因香肠变质而造成退货,并保证香肠的鲜度和香气不丢失;肠衣结构的合理性:肠衣合理的结构设计能给香肠
    发布时间:2020-09-10   点击次数:8

  • 如何挑选腊肠的肠衣

    香肠、香肚系以鲜猪肉加入辅料,用肠衣、肚皮包装制作而成的肉制品。不仅便于保存、携带,取食方便,而且别具一番鲜美可口味道,是广大消费者喜食的美味佳肴。挑选香肠、香肚的方法是:1、看外观:
    发布时间:2020-08-31   点击次数:11

  • 如何识别真假天然肠衣

    天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而制成的。肠子刮去内壁的肉和脂肪等,干制或泡盐水,就能制得肠衣。按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。灌香肠用的最多的是小肠。不光是灌香肠,肠衣还能用来缝合伤
    发布时间:2020-08-21   点击次数:33

  • 猪羊肠衣的制作过程

    1、浸漂:将洗涤干净的猪小肠浸于清水中,冬季1~2天,夏季数小时;剥油脂:将浸泡好的鲜肠放在板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜,并冲洗干净;烧碱溶液处理:将翻转洗净的原肠以10根为一套,放在缸或木盆里,每70~
    发布时间:2020-08-11   点击次数:25

  • 猪羊肠衣内部的具体结构

    猪羊肠衣指的是猪羊的大小肠通过刮制而成的坚韧半透明薄膜,可以分成小肠衣与大肠衣两大类,通常可以用于填充香肠与灌肠外衣,其应用范围十分的广泛。肠从内向外可以分为粘膜、粘膜下层、肌层以及浆膜四层,加工猪的盐肠衣的时
    发布时间:2020-07-30   点击次数:32

  • 盐渍肠衣和干肠衣需要浸泡多久

    1、盐渍肠衣的处理方法和浸泡时间:盐渍肠衣就是用盐腌渍的肠衣,是湿的,使用之前先用温水洗去表面的盐粒,如果担心肠衣内部不干净,也可以再用清水反复冲洗几遍,然后放入冷水或温水中浸泡5分钟以上就可以用了。可以用冷水,
    发布时间:2020-07-21   点击次数:44

  • 天然肠衣刮肠净洗的过程

    在冬、春季节加工天然肠衣时,需用温水刮肠,要求小肠无破损,断头越少越好。刮刀可选择10cm长、6~7cm宽的竹制、铁制或胶木刮刀,刀刃不宜锋利。将浸泡后的小肠从中间向两头,或从小头向大头刮制。刮制时将小肠
    发布时间:2020-07-10   点击次数:16

  • 盐渍肠衣的贮存方法

    盐渍肠衣的使用及贮存方法是否得当对肠衣作用的发挥也是很重要的。肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。不当的使用会给香肠的品质带来不良的影响。肠衣长时间的贮存,由于贮存条件的不完备,会使肠衣变形
    发布时间:2020-06-30   点击次数:17

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