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鲜小肚

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鲜小肚

  • 所属分类:小肚

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  • 发布日期:2018/12/07
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猪小肚

       猪小肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

       鲜小肚的加工方法:顺平御锦旺天然肠衣对于猪肚皮处理:将猪膀胱(小肚)外部的筋络和脂肪切去。每只整理好的猪小肚重约125克,80个猪小肚共重10千克,用盐1千克,分两次擦腌。第一次用盐量0.75千克,均匀擦在鲜小肚的内外面,放人缸中或罐内,盖上盖,腌制10天后把剩下的0.25千克盐全部擦上,继续放人缸中。3个月后从盐卤中取出小肚,每只小肚用盐25克,搓揉腌制,放入蒲包中晾挂,这样可去掉膀胱的臊味,并使质地柔软,弹性加大,便于装肚。御锦旺肠衣有限公司处理好的猪小肚,可保持2年不变质。腌制后的小肚在装馅前,要反复洗涤,内外各洗6次,以彻底清除污物与残留的臊味。



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