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胶原肠衣

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胶原肠衣

  • 所属分类:胶原蛋白肠衣

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/12/08
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  • 详细介绍

       胶原肠衣是肉制品加工当中使用最广泛的一种肠衣,它可食用,透气性好,一般以动物皮动物皮的真皮层、肌腱和骨胶原为原料。由于富含胶原蛋白,该肠衣透光性和透气性均较好。

       胶原肠衣的性质和天然肠衣相近,但比天然肠衣更易于生产。由于传统天然肠衣均来自于动物的小肠、大肠、肚、胃及膀胱等,其产量、规格、品级受到天然条件的限制,因而不利于工业化连续生产。胶原蛋白肠衣属于人工肠衣,肠衣的规格、壁厚和长度可以根据生产需要任意选择,使用方便,而且可以直接食用,因而越来越受到食品加工企业的青睐。胶原肠衣的用途(1)烟熏式或者不烟熏的蒸煮类香肠,如法兰克福、维也纳香肠;(2)需要油煎式烘烤的香肠,如早餐肠、台湾烤肠;(3)中式腊肠,如腊肠、风干肠;(4)萨拉米类发酵香肠。

胶原肠衣


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